折叠 八宝鸭

   

    原 料:肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁， 鸡肫 丁，冬菇丁， 莲子 ，虾米，糯米饭 调 料:绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

    做 法: 将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油;将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁， 鸡肫 丁，冬菇丁， 莲子 ，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小 八宝鸭 时，至 鸭肉 酥烂时取出翻扣在盘中;炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

    特 点:成菜色泽红润，形状完整， 鸭肉 酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。