做法

   

    折叠做法一

   

    羊杂汤

      羊杂汤

    食材准备

    羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。

    制作步骤

    1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。

    2、锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫

    3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。

    折叠做法二

   

    食材准备

    主料:白萝卜300克

    羊杂汤

      羊杂汤

    辅料:羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克

    调料:盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克

    制作步骤

    1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;

    2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净;

    3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;

    4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫;

    5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片;

    羊杂汤

      羊杂汤

    6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内;

    7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

    注意事项

    1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水;

    2. 原料及锅要洗净，否则汤色差;

    3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。

    折叠做法三

   

    食材准备

    原料:羊头肉800克。

    辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

    调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。

    制作步骤

    1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至

    羊杂汤的做法

      羊杂汤的做法

    羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅"出水"，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用;

    2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片;

    3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。