1、茄子切块去皮、用盐腌上，去除水分；2、葱、姜、蒜、洋葱切碎备用；3、依据个人喜好用蚝油、番茄酱、生抽、糖、盐、胡椒粉、香油、鸡精、少许淀粉调制汤汁；4、铁锅加少许油，将葱姜蒜沫下锅炒香，下肉馅翻炒，加洋葱碎、料酒、醋、糖、生抽、盐（一定要少放，甚至可以不放），炒好盛出备用；5、从新起锅，加多一点油，烧热，放入蘸好淀粉的茄子块煎炸，直到两面金黄捞出；6、锅中留少量油，将煎好的茄子和炒好的肉馅倒入，淋上酱汁，用铲子翻匀，小火煮5分钟入味，要时刻用铲子翻动，防止粘锅。7、起锅，完成。