排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！

       做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！”

   

    食材明细

   

   主料

   

•     大排3块

     

   

•     年糕6片

     

   

•     高汤1碗

     

   

•     鸡蛋1只

     

   

   辅料

   

•     面粉适量

     

   

•     淀粉适量

     

   

•     生姜适量

     

   

•     葱适量

     

   

   配料

   

•     老抽适量

     

   

•     生抽适量

     

   

•     盐适量

     

   

•     白糖适量

     

   

•     料酒适量

     

   

   

•     咸甜口味

     

   

•     烧工艺

     

   

•     三刻钟耗时

     

   

•     简单难度

     

   

    排骨年糕的做法步骤

   

   

•      1准备好原料。

     

   

•      2大排洗净，用刀背剁松。

     

   

•      3剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。

     

   

•      4生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。

     

   

•      5裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。

     

   

•      6年糕油锅炸熟。

     

   

•      7高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。

     

   

•      8加入炸好的大排和年糕就可以！