用料

     主料   黑鱼1条 黄豆芽100克

     辅料   郫县辣酱 1汤匙   辣椒酱 1汤匙 干辣椒 5个  辣椒粉 1汤匙 葱 1段 盐 1/2茶匙

    花椒 1茶匙  鸡精  /2茶匙  白胡椒粉 1/2茶匙 料酒 1/2汤匙玉米淀粉  1汤匙  

    姜 1块 蒜 2瓣 植物油 适量

    1.将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开

   2.去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用

   3.再轻轻片下鱼腹上的鱼骨

   4.斜刀，把鱼肉片成鱼片

   5.片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟

   6.准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合

   7.黄豆芽洗净后沥干水分

   8.锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用

   9.黄豆芽爆炒至断生

   10.倒入大碗中垫底

   11.重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香

   12.加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油

   13.下入鱼骨煸炒至变色

   14.倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟

   15.再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味

   16.把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中

   17.把炒香的辣椒放在鱼片上面

   18.另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味

   19.将热油浇在大碗中，撒上香菜即可

    烹饪技巧

   

    搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。