果冻

   准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。

   将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器

   内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。

   香香的牛奶冻

   材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱）

   制作方法：

   1、将牛奶倒入锅内加热

   2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

   3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

   4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）

   港式甜点双皮奶

   准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。

   开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，

   草莓豆腐奶

   材料：

   嫩豆腐1块草莓450克 蛋白2个  鲜奶1/4杯 奇异果1个 炼奶少许

   调味料：

   盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴

   做法：

   ① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和

   调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。

   ② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。

   柳橙果皮冻

   材料：

   1．柳橙皮1个、水570克

   2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。

   作法：

   1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。

   2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。

   3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。

   4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

   小秘诀：

   1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。

   2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。

   3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。

   杏仁豆腐

   材料：

   1．鲜奶450克、鲜奶油50克

   2．糖60克、琼脂1．5大匙

   3．杏仁露2大匙

   4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

   作法：

   1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

   2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

   3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

   小秘诀：

   1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

   2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

   松软可口的蒸烤布丁

   材料：

   1．焦糖：细砂糖100克、热水35克

   2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

   作法：

   1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。

   2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。

   3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。

   4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。

   小秘诀

   1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。

   2．烘烤时间视模具大小而定

   酸梅汤

   做法一

   原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。

   制作方法

   1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。

   2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。

   3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。

   4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。

   做法二

   按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖！兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳

   自制冰激凌

   原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干

   步骤：

   1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来

   2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉

   3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。

   4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会

   5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下

   6.放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞

   7.再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化

   8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！

   9.分装入冰箱冷冻4小时后

   果子露冰淇淋

   材料：牛奶400克，糖100克，玉米分（或富强粉）100克，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100克，鲜奶油50克。

   工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。

   特点：独特的异国情调。

   自制冰激凌

   主材：淡奶油（100ml） 植脂淡奶（100ml） （就这么简单！用全脂的也完全没问题！）

   辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！） 香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。）

   (雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)

   做法：1.淡奶油分次加糖打发

   2.淡奶加倒1里，搅匀。

   3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。

   4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。

   自制冰激凌奶酪

   材料准备：

   1、牛奶

   2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售）

   3、水果 （种类不限，看个人喜爱）

   制作方法：

   1、将牛奶倒入锅内加热

   2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

   3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

   4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，

   再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）

   5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

   火烧冰淇淋

   原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量

   制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。

   长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。

   家庭自制冰激凌：

   1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散。

   超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。

   2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。

   3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。

   4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。

   5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。

   6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。

   7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。

   自制巧克力冰激凌

   1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

   2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

   3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）

   4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。

   5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.

   PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。