鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的 蛋液 会比之前稀、黄。
   　　现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
   　　水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是 蛋液 的两杯。呵呵。
   　　水中加入少量 蚝油 调匀后掺入 蛋液 里面调匀。再加入少量猪油。
   　　好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。
   　　烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
   　　大概10－15分钟， 鸡蛋羹 就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴 蒸鱼豉油 就可以享用啦 ！
   　　(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水 蒸鸡蛋羹 ，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
   　　(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
   　　(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使 蛋白质变性 ，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
   　　(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹 最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。