加入小半碗清水，混合成腌料汁.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化.煮好的腌料汁自然放凉6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天.腌制好的肉，颜色已经很深了肉腌好后，用棉绳把肉串起来.串好的肉挂在阴凉通风处。.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取12.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟蒸好的腊肉.蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦。无论是自制咸菜、腊肉、咸鱼、凡是腌制品，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。