用料

   主料猪肉100克蒜苔250克

   调料色拉油适量食盐适量酱油适量味精少许姜适量蒜适量料酒适量水淀粉适量小葱适量

   蒜薹炒肉的做法

   1.肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。个人觉得嫌麻烦水淀粉也可以省略，加一点点清水也可以，炒的时候肉也不容易炒干

   2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段

   3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边

   4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软

   蒜薹炒肉Bx.jpg

   5.加少许盐、味精煸炒至入味，即可装盘了

   1、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

   2、炒的时候淋少许水，一是蒜薹不太容易熟，炒的时间稍微长那么一点点，蒜薹不会炒的太干。

   3、有好朋友说了，这道菜酱油必不可少，拌饭绝佳。但也不能加太多，影响成菜的碧绿青翠。

   4、蒜苔用开水焯断生即可（约1分钟），涝出后马上用冷水冲凉（目的：无生味、脆）

   5、大火快炒，肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣（目的：肉嫩，压腥提鲜）

   6、入味关键，加蒜苔后，放1小勺白开水快炒30秒，加盐、味精、少量白糖调味，加入水淀粉收味，起锅（加水目的：溶解无机盐，加白糖目的：提鲜，以吃不出甜味为准，加水淀粉目的：收汁入味亮油）