鱼粘锅的原因：

   1、锅面的温度不够高，食材长时间不能定型

   2、锅面温度太高，食材快速脱水焦化凝固

   3、食材与锅面太过紧密，不易于食材在锅面滑动 

    防止鱼粘锅的技巧：

   

   1、抹生姜

   先把锅洗干净擦干水分，然后烧热，取一块生姜把锅底擦一遍，然后放油烧热再煎鱼

   2、抹面粉蛋液

   把鱼身上裹一层薄面粉或者蛋液，然后入油锅煎

   3、放入白糖

   在烧热的油锅里面放入一点白糖，待到白糖变成微黄色的时候，再把鱼入锅煎

   4、提前腌制

   煎鱼之前，首先把鱼用料酒、盐、生抽等腌制一下

   5、热锅冷油

   把锅烧热，把冷油沿着锅边均匀淋入，待烧到冒烟倒出，然后再放入冷油烧热

   6、鱼和锅不能有水分

   鱼洗干净之后一定要把水吸干，这里可以用厨房纸，锅洗干净之后也要弄干水分 

    技巧总结：

   除了以上几个方法之外，很多人会选择用最简单粗暴的方法：不粘锅，用什么锅看个人喜好，要想葱根本解决问题，还是要看食材的处理和油温、火候的控制。

   

   1、在食材的处理上面，尽量要减少粘锅的物质，很多人做土豆丝的时候也会粘锅，这是因为土豆是淀粉含量很高的食材，没有处理得当的话就很容易粘锅。

   2、增加食材鱼锅之间的介质，避免食材表面过多与锅直接接触，上面的几个技巧都和这方面有关，另外还有一个技巧，煎鱼的时候可以在锅面均匀撒入少许盐。

   

   3、食材没有定型的时候不要一直翻动，可以有些人会觉得翻动就不会粘锅，这样恰恰相反。最好不要翻动鱼身，烧制的过程中，可以用汤勺不断的把汤淋到鱼的身上，这样既能保持鱼的原形，又能很好的入味。

     家常红烧黄骨鱼的做法：

   

   材料：

   黄骨鱼、青椒、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、白糖、鸡精、白胡椒粉

   步骤：

   1、黄骨鱼处理干净，然后用料酒和盐腌制5分钟左右。

   2、青红椒切成滚刀块备用，其他调料准备好

   3、锅中放油烧到冒烟的时候，然后下入黄骨鱼，煎到两面金黄

   4、放入姜蒜花椒，淋入一勺生抽，半勺老抽

   5、加适量水，可以没过鱼身即可，慢慢炖煮，期间加入少许白醋、盐、白糖。

   6、待汤汁收得差不多了，放入青红椒焖一会，加少许鸡精和白胡椒粉即可。