原料：豆腐250克，咸蛋黄2只，瘦肉50克，葱2根，大干虾2只，干淀粉10克，食用油15毫升，高汤（或水）适量

   调味料：料酒15毫升，盐适量，鸡精少许

   做法：

   1，豆腐用水冲净，切成1CM见方小块；肉切丝，用淀粉加盐腌制10分钟；葱切成葱花；咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎；大干虾洗净；

   2，锅中油热至6成，开小火，加入咸蛋黄碎，并加入料酒，及葱白拌匀；

   3，倒入豆腐块及干虾，并加入高汤及淀粉调好的芡水，加盐；

   4，煮开后，将肉丝倒入，划散，变白后即可撒上葱花和鸡精，出锅。