文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。 口味：咸鲜味 刀工精细，软嫩清醇，入口即化。”

   

    食材明细

   

   主料

   

•     豆腐400克

     

   

   辅料

   

•     冬笋25克

     

   

•     鸡胸脯肉50克

     

   

•     香菇25克

     

   

•     生菜15克

     

   

   配料

   

•     盐5克

     

   

•     味精3克

     

   

   

•     咸鲜口味

     

   

•     烧工艺

     

   

•     半小时耗时

     

   

•     普通难度

     

   

    文思豆腐的做法步骤

   

   

•      1将豆腐削去老皮。

     

   

•      2切成细丝。

     

   

•      3用沸水焯去黄水和豆腥味。

     

   

•      4先把鸡肉洗净。

     

   

•      5做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）

     

   

•      6将火腿肉切丝。

     

   

•      7香菇洗净和鸡肉切丝。

     

   

•      8把生菜洗净。

     

   

•      9切成细丝。

     

   

•      10冬笋切成细丝。

     

   

•      11将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸。

     

   

•      12放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。

     

   

•      13盛入碗中，即可享用。

     

   

    小窍门

   

   1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克； 

   2、此菜刀工精细，要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝