辅料：海带(鲜)100克

   调料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克

   烹饪方法

   1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；

   2. 蒸羊肉切成小骰子丁；

   3. 粉皮泡软后切段；

   4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去*，再用清水浸泡；

   5. 油炸豆腐切成丝；

   6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；

   7. 鲜姜洗净切成米粒状；

   8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；

   9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；

   10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；

   11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；

   12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；

   13. 食用时淋入香醋、香油。

   制作提示

   1. 酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南胡辣汤正宗风味；

   2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。