原料：鸡脚8只，花生100克（泡水后去皮备用）

    调料：蒜蓉一小勺（就是蒜切成蓉），蚝油一大勺，干豆豉1/2小勺，豆豉辣酱1/2小勺，白胡椒1/4小勺，广东米酒1/2小勺，生抽1小勺，老抽一小勺，干辣椒2根，香油1/4小勺，冰糖4-5粒（事先加一勺热水化开）

    脆皮水：麦芽糖10克，热水8ML，白醋20ml，花雕酒1/4小勺

    其它：姜3片，料酒1大勺，生粉少许

    （1）鸡脚洗净后剪掉指甲（属于美容项目）

    （2）用刀斩断鸡脚后部小腿骨，只保留肥厚的肉垫和爪子部分

    （3）锅内做水，水开后放入姜片和料酒，然后下入鸡脚，煮3分钟左右期间撇去浮沫

    （4）捞出鸡脚晾干表面水分备用

    （5）麦芽糖用热水融化

    （6）融化后加入白醋和花雕酒搅拌均匀制成脆皮水

    （7）将调好的脆皮水均匀的刷在晾干的鸡脚上，然后再将鸡脚晾干（可以反复刷两三次，但每次要晾干后再刷下一次）

    （8）将表皮晾干的鸡脚下入油锅中炸制（油温六成热）成金黄色

    （9）捞出炸好鸡脚控干油后迅速放入冰水中浸泡一小时

    （10）花生米泡温水后去皮备用

    （11）去皮花生垫在碗底，上面放上泡好的鸡脚，上锅蒸制20分钟左右

    （12）将调料部分的调料全部混合，搅拌均匀备用

    （13）将蒸过的鸡脚用刀从中切成两半后表面蘸上一些生粉（生粉不要裹得太多）

    （14）然后倒入事先调好的酱汁

    （15）搅拌均匀后继续上锅蒸制30分钟左右完成