京味儿带鱼

    主料：冰鲜带鱼400克

    腌鱼调料：黄酒30ml，盐3克，，姜3-5片，葱2段，白胡椒粉一小撮

    调料：姜末1大匙，蒜4-5瓣（切碎末），葱一大段切丝

    碗汁：黄酒1大匙，醋2匙，甜面酱30克，清水4大匙，糖15克，玉米淀粉1匙，生抽1大匙，香油1/4小匙

    制作过程：

    1）：带鱼切段后双面打斜纹花刀

    2）：放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟

    3）：腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁

    4）：带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制

    5）：炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油

    6）：锅内留底油，下入葱姜末爆香

    7）：倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮

    8）：下入带鱼段，葱丝，蒜末

    9）：快速裹匀汤汁后出锅制作完成