1、将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦）。

   2、将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。

   3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）。

   4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。

   5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘。

   6、椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。