1. 带鱼500克 2. 洗净，剪成大约6厘米长的段3. 洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟。4. 腌渍好的带鱼控干水分，均匀的沾上一层干淀粉。所有依次做好。5. 炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。6. 煎至两面金黄，盛出备用。7. 葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。8. 用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。9. 炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。10. 放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。11. 倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。12. 汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。