材料：鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克

   干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量

    做法：

    1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会

    2、嫩豆腐切成片，锅在盘底

    3、豆芽放入沸水中焯熟

    4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟

    5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上

    6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味

    7、倒入干辣椒段，炒香

    8、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀

    9、倒入热水，水量要能没过鱼片

    10、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散

    11、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可