鸡蛋在碗中打散，加入适量水和水淀粉。水量大概为鸡蛋量的二分之一。西红柿去皮后切成两半。一半切小丁，一半切薄片。

   第二步：

   花生油少许，烧热，将准备好的葱姜下锅爆炒一下，此时建议将葱姜捞出。

   第三步：

   将西红柿丁放入锅中爆炒，基本炒成糊状。注意炒的过程中不要干锅，可以不断加少量水。西红柿炒成糊状后，加水煮沸。

   水开后，将西红柿薄片放入。然后均匀撒入蛋液。撒鸡蛋时水不要沸腾的很剧烈，会破坏蛋花成形。使蛋花成薄纸屑一样漂在汤中。

   第四步：

   加适量的水淀粉勾芡。这样会增加汤的稠度，使蛋花悬浮在汤中，放入盐、味精、香菜、紫菜等，最后滴入少量香油。