辅料：葱适量、蒜适量、芋头适量

   调料：食盐少许、冰糖少许、八角适量、花椒少许、生抽适量、老抽适量、肉桂(叶)适量、白砂糖少许、胡椒粉少许、腐乳(红)少许、豆豉适量

   香芋扣肉的做法：

   第一步：

   1.将五花肉切成方形洗净备用;

   2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

   3.选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟;

   4.五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅;

   5.用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。

   6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽，酱色以个人喜好调节.)

   第二步：

   1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块;

   2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用;

   3.起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮;

   4.香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用;

   5.五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

   6.五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤;

   第三步：

   1.五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

   2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

   3.调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用;

   4.将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用;

   5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸;

   6.大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。