做法：

   1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右  可以静置于冰箱中  中途取出翻面；

   2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油  加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒   用慢火炒出香味,同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用  肉中加入适量淀粉抓匀备用；

   3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀

   4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开  知道慢慢收干为止  这个过程大约10-15分钟 

   5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅