调味料：海鲜酱1大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙  砂糖1小匙 料酒1大匙

   制作方法：

   1.先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟。

   2.先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片。

   3.锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉。

   4.将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用。

   5.再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄。

   6.将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化。

   7.锅内再放入姜，蒜爆出香味。

   8.加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水。

   9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色。

   10.砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底。

   11.再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可。