酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗  八角4颗  桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

   调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

   做法：

   1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

   2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

   3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

   4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

   5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

   6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

   7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

   8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

   9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

   10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

   11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

   12.拆好的肘子再切成薄片。

   13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

   14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。