材料

   主料：猪肉丁75克，冬瓜丁400克。

   辅料：葱1根，姜1小块。

   腌肉调料：玉米淀粉1小匙，生抽1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，食油1/2大匙。

   上锅调料：葱油2大匙，蚝油1大匙，精盐1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，炸过的干葱渣，麻油1/2小匙。

   做法

   一、肉切丁，加玉米淀粉抓匀，再加生抽1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，食油1/2大匙抓匀备用，静置20分钟，同时把冬瓜切丁，葱白与葱切粒，姜剁成茸；

   二、锅底放葱油1大匙，滑炒肉丁至断生；

   三、把猪肉拨一边；

   四、加葱油1大匙，倒入葱白和姜茸，爆香；

   五、倒入冬瓜，兜几下；

   六、加入蚝油1大匙，精盐1/3小匙，白糖1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，清水约1/2杯，加入炸过的葱渣，烧至冬瓜至透明里面熟透；

   七、大火收汁，撒麻油约1/2小匙，翻炒几下出锅。

   小诀窍

   本菜唯一的特色是用葱油和煮过葱油的葱渣来炒菜，的确很香。