2-3人份材料：牛腱150g（建议买腱心肉）、牛筋150g、牛后腿骨120g、苹果1/6个、洋葱四分之一个、去皮番茄四分之一个、小葱半根、姜15g、牛油15g、冷水1250ml、柠檬半个

   香料：小茴香、花椒各小撮,甘草一片，八角1个

   调味料：豆瓣40g、米酒15ml、冰糖4g、盐5g

   1、牛骨、牛腱、牛筋洗干净，加柠檬汁焯水5分钟，可以去腥增色

   2、牛筋切块，用高压锅压1小时

   3、把牛腱切成0.5厘米厚的肉片备用

   4、锅里融化牛油，加豆瓣翻炒5-8分钟，关火备用

   5、把除了盐和冰糖之外的所有材料放进锅里，大火煮开后捞浮沫

   6、转中小火煮90分钟

   7、加盐和冰糖煮10分钟

   8、捞出牛筋和牛肉，继续煮60分钟

   9、到时间后过滤出汤汁

   【手工面条】

   2-3人份材料：中筋面粉200g、盐2g、冷水10ml、玉米或土豆淀粉20g、开水60ml、冷水40ml

   1、把盐、冷水10ml搅拌溶解，加入淀粉拌匀

   2、加开水，搅拌到凝固（如果没凝固，用微波炉以10秒为单位加热，再拿出来搅匀）

   3、倒入面粉和冷水40ml开始揉面

   O4、揉匀后裹上保鲜膜，静置20-60分钟（因为不同季节的温度湿度不同，参考静置时间：春季30分钟，夏季20分钟、秋季50分钟、冬季60分钟）

   5、擀成0.3cm的面片，切成1cm宽的长条

   【煮面】

   1、用面条量4倍以上的水来煮面，面条才有足够的空间舒展开，不会黏糊。面条需要一份份煮，不然锅中温度下降太快，也容易黏糊。水一定要足够开再下面，才能快速定型，不然也会黏糊。

   2、面条下锅后快速搅拌，待水再次煮开之后加一杯冷水，增强弹性。

   3、煮到8-9分熟就出锅，因为泡在碗里还会继续催熟。 ​