主要食材：茄子，肉

   配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒

   调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱

   具体步骤：

   1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

   2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

   3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

   4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

   5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

   6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

   7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花。

   这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，

   【小贴士】

   1、茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。

   2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。