食材准备

   主料：鸡胸肉300g、花生米50g

   辅料：大葱段2段、干辣椒段1小把、花椒1小勺、姜片3片、蒜片3瓣、熟白芝麻少许

   调料：生抽1勺、陈醋1.5勺、白糖1.2勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、食用油适量

   关键碗汁：生抽1勺+陈醋1.5勺+白糖1.2勺+淀粉1勺+清水2勺，搅拌均匀备用（酸甜咸平衡是关键）

   制作步骤

   1. 处理食材

   鸡胸肉切成1cm见方的丁，加少许盐、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟；花生米用温水泡5分钟去皮，小火炸至金黄酥脆，捞出放凉备用。

   2. 滑炒鸡丁

   锅中放多一点食用油，油温六成热时，下入鸡丁快速滑炒，至鸡丁变白断生，立刻捞出控油，避免炒老。

   3. 爆香底料

   锅中留少许底油，下入花椒、干辣椒段炒出麻香和辣味，再加入姜片、蒜片、大葱段翻炒出香味。

   4. 调味翻炒

   倒入滑好的鸡丁，快速翻炒均匀，淋入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁浓稠，均匀裹住鸡丁。

   5. 出锅装盘

   最后加入炸好的花生米，快速翻拌几下即可关火，撒上熟白芝麻点缀，完成出锅。

   小贴士

   1. 鸡胸肉也可以用鸡腿肉替代，鸡腿肉更嫩，口感更佳，无需去皮，脂肪含量低也不腻。

   2. 炒花生米要凉油下锅，小火慢炸，炸好后放凉才会酥脆；最后放花生米能避免回软，保持口感。

   3. 宫保鸡丁的口味是荔枝口，酸甜中带微辣和麻香，陈醋和白糖的比例可根据个人口味微调，忌放老抽，否则颜色发黑影响颜值。