原料：

牛杂，卤水，酱油，芝麻粉，牛杂生物酶嫩脆剂，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣

椒油。

做法：

1、将牛杂洗净，然后用适量牛杂生物酶嫩脆剂浸泡2-3个小时，然后用清水清洗2-3次。

2、将牛杂置锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧

沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
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3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋

上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉即成。