菜是属于南方大山春天的一种味道，将漫山遍野新鲜的蕨菜摘下来，洗干净切成段，用泡辣椒炒起来最好吃，如果再精细一些，从灶头边切一块腊肉同炒，那就是一道最能唤醒舌尖味觉过瘾的当季美味。下面一起来看看腊肉炒蕨菜的做法吧。

    腊肉炒蕨菜的做法

    先看看原材料：

    主料：腊肉250克、新鲜蕨菜500克

    辅料：姜葱末适量，香葱1根

    调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克

    [开始步骤]

    1、准备好腊肉和蕨菜。

    2、腊肉先用温水泡软。

    3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。

    4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

    5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

    6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

    7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

    8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

    9、再加入辣椒酱一起翻炒。

    10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

    11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

    12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。

   腊肉炒蕨菜饮食宜忌

    蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。

    此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

    1．孙思邈：久食成瘕。

    2．孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。

    3．《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。

    [结束禁忌]

    腊肉炒蕨菜烹饪小贴士

    1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。

    2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。

    3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。

    4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。