歌乐山辣子鸡的做法

   

    1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段

    2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块

    3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟

    4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油

    5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味

    6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀

    7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 

    烹饪技巧

   

    1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；

    2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；

    3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；

    4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。