主妇快餐 -- 萝卜丝饼

   

   来自： 主妇快餐  | 时间：1月8日 8:44

    萝卜丝饼

    简介：

   

    发酵了一天一夜的酸奶，有淡黄色透明液体的析出，与稠稠的酸奶分层，一疙瘩一疙瘩的，并且味道特别酸，发酵时间过了！ 倒掉，可惜了~~ 我突然想，能不能拿它来做酵母发面呢？事实证明是可以哒！ 百度了一下—— “发酵时间过长，乳酸菌在高温下产酸过多，酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的，只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，万不可继续食用。” 用发酵过头的酸奶做酵母，发出喧腾好吃的【萝卜丝饼】，色味俱佳哈，“十一月萝卜赛人参”啊，有木有，有木有~~

        主料:

   

            面粉 (多半碗)    水 (适量)    酸奶（酵母） (适量)    鲜肉馅 (一碗)    白萝卜 (1个)   

        辅料:

   

           葱末   姜末   盐   生抽   料酒   花椒油   芝麻油   鸡精   

    制作流程：

   

   1:一、【酸奶菌种发酵法】 1、经过近18个小时发酵的自制酸奶。 2、取一个碗，放入多半碗普通面粉，调入适量酸奶。 3、慢慢加酸奶，将面粉搅拌成絮状。 4、揉成软面团，盖上盖子饧（xing 三声）发2个小时以上。

   2:二、肉馅的调制 1、新鲜肉馅（因为萝卜比较刮油，所以肉馅稍微肥一点为好。）葱、姜末细细剁碎，码在肉馅上。

   3:2、打水。肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精，将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟。

   4:三、萝卜丝馅料的制作。 1、白萝卜半只，洗净，削去外皮。 2、用擦丝器擦成细丝。 3、萝卜丝和肉馅的比例大概是2:1。

   5:三、馅饼的制作 1、在面板上撒一点碱面（记住，一点就行，不要多）。 2、将发好的面团和碱面一起，反复揉匀。 3、直到面团光滑细匀。 4、搓成直径4厘米的大长条。

   6:5、切成面剂。 6、按扁。 7、擀成薄面皮。 8、将馅料放在面皮的中间。

   7:9、收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟。 10、电饼铛倒入适量食用油。 11、油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀。 12、盖子盖上，双面一起烙。大概5、6分钟，翻面继续烙2、3分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了。

   8:一个个小圆饼都发的白白胖胖、喧喧腾腾的萝卜丝饼就做好了。