做法： 

    【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 

    【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 

    【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 

    【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 

    【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 

    2、 【焦糖牛奶炖蛋】

    1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 

    2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 

    3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 

    4、加盖隔水炖10分钟

    3、【鲜奶炖蛋】

    材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） 

    做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 

    2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 

    3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。