白兰地起源于法国在公元12世纪干邑生产的葡萄酒就已经销往 欧洲 各国外国商船也常来夏朗德省 滨海 口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶为便于葡萄酒的出口减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时荷兰人称这种酒为“Brandewijn”意思是“燃烧的葡萄酒”Burnt Wine。

    公元17世纪初法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和 世界各地 。公元1701年法国卷入了“ 西班牙王位继承战争 ”法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束酒商们意外的发现本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色酒没有变质而且 香味 更浓。于是从那时起用橡木桶陈酿工艺就成为 干邑白兰地 的重要制作程序。这种制作程序也很快流传到世界各地。

    公元1887年以后法国改变了出口外销白兰地的 包装 从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着 产品外包装 的改进干邑白兰地的身价也随之提高销售量稳步上升。据统计当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。

    中国发展史

   

    白兰地生产在我国历史悠久著名的专门研究中国科学史的英国 李约瑟 Joseph Needham 博士 曾发表文章认为白兰地当首创于中国《 本草纲目 》也曾有记载“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢入甑蒸之以器承其滴露古者西域造之唐时破高昌始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后国内白兰地才真正得以发展 张弼士 先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没单说一个地下大 酒窖 的建立就可谓“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多深七米稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建直至1905年历时十年经三次改建而成采用的是土洋建筑法的结合从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。

    1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖我国有了自己品牌的优质白兰地可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

    但白兰地毕竟为“洋酒”要被国人接受认可尚需长时间的渗入潜化并且白兰地工艺复杂酿制成本较高因而价格也较之 白酒 偏高白兰地的生产规模一直不大。

    80年代后改革开放使国门大开“洋”字打头的观点、物品迅速为国内所接受进口白兰地迅猛地涌入国内市场在冲击了国内白兰地市场的同时也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展白兰地生产量在逐年扩大。

    4月21日由 中国酿酒工业协会 主办的首届国际白兰地盲品会在 广州 举行。在V.S.O.P级别的盲品评比中人头马、马爹利、张裕可雅、百事吉以及 轩尼诗 分列前五在X.O级别的盲品评比中人头马、轩尼诗、百事吉、马爹利路易老爷分列前五张裕可雅X.O排名第六。从盲评结果来看国产白兰地显示出强劲的发展势头。

    自酿白兰地

    由于白兰地价格昂贵中国白兰地种类少广大酿酒爱好者流行自酿白兰地采用葡萄发酵通过“3D蒸酒器”蒸馏得到高度的葡萄 蒸馏 酒然后调度到42度再放入橡木桶存放数月。就可以喝白兰地了。 当然橡木桶也比较贵可以加入橡木片在酒中浸泡数月就可以喝白兰地了。