杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，是由宫廷传入民间的一种风味小吃。 清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。” 《红楼梦》的第五十四回这样写道：在元宵节夜里，贾母突然想吃夜宵，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，她出人意料地选择了杏仁茶。可见，貌似平平无奇的杏仁茶，深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。 而今天所煮的这道杏仁茶，虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究，但杏仁茶颜色洁白，杏仁味却格外浓郁，味道甜润而细腻，可谓美容圣品。

   甜杏仁

   50克

   糯米粉 ☜

   25克

   牛奶 ☜

   250克

   清水

   100克

   冰糖

   20克

   糖桂花

   适量

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   1. 甜杏仁泡开。2. 牛奶、冰糖。3. 糯米粉、糖桂花。4. 将杏仁与250克牛奶放入搅拌机。5. 磨细，多磨几次。6. 杏仁浆与糯米粉拌匀。7. 锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开，将拌好的杏仁浆倒入放入锅里。8. 小火煮，边煮边搅拌，大概几分钟，就可以成糊状了，香滑可口的杏仁茶就做好，食用时可淋上少许的糖桂花。

   小贴士：

   1、也可将杏仁糯米汁过滤一下，再倒入锅中，那样口感更嫩滑，只不过有些浪费，我就没过滤，喝着也没太大的区别。

   2、杏仁茶一定要熬煮熟

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