一、四川泡菜

    材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

    调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

    做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

    2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

    3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

    提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

    二、韩国泡菜

    材料：白菜300克，红辣椒3个。

    调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

    做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

    2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

    3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

    提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

    三、朝鲜泡菜

    材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

    调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

    做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

    2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

    3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

    提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

    四、传统泡菜

    材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

    调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

    做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

    2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

    提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

    五、泡酸白菜

    材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。

    调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

    做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。

    2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。

    3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。

    4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。

    5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。

    提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。

    六、萝卜泡菜

    材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

    调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

    做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

    2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

    3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

    4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

    5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

    提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。