*

   材料 ：

   牛肉200克、苦瓜300克、嫩肉粉适量、胡椒粉1克、大酱5克、豆豉10克、橄榄油15毫升。

   02

   *

   做法：

   （1）牛肉切成片，用嫩肉粉、胡椒粉腌渍半小时。

   （2）苦瓜切好。

   （3）腌好的牛肉和苦瓜片同时下锅适量加水，再加入大酱，豆豉后大火烧开，小火慢煮。

   （4）牛肉熟透后加橄榄油，出锅即可。

   03

   *

   食材功效

   食谱中先用嫩肉粉腌渍是避免炒牛肉口感老硬的有效方法，嫩肉粉又称松肉粉，是一种能使肉类软嫩滑润的佐料，在餐饮业中应用广泛。它的主要成分是蛋白酶，大多是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能使肉类的某些蛋白质分解，分子结构破坏，从而提高肉的嫩度，并改善其风味。