酥香藕夹的做法

    【原材料和调味料】

    藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

    面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

    【做法】

    图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。

    图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

    图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

    图4：一点点加入水拌匀成面浆。

    图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

    图6：再入面浆中周身挂上面糊。

    图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

    图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

    【经验与感怀】

    藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。

    面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！

    藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！

    碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！