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    －用料－

    排骨 500克

    红腐乳汁 三汤匙

    红腐乳 二小块

    水 适量

    冰糖 20克

    生姜 四片

    生抽 一汤匙

    料酒 一汤匙

    油 20克

    葱 一把

    蒜 二瓣

    －做法－

    ❶ 排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。

    ❷ 把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。

    ❸ 捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。

    ❹ 煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。

    ❺ 用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。

    ❻ 倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。

    ❼ 汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。

    ❽ 焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

    ❾ 诱人的红腐乳排骨开吃！

    －小贴士－

    ❶ 排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。

    ❷ 红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐。红腐乳汁也含有糖份和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整。

    ❸ 排骨选肋骨，稍肥些好吃。