中文名

   家常辣子鸡丁

   主要食材

   鸡脯肉，荸荠，辣椒，毛豆（或青豆），姜末，辣豆瓣酱

   分类

   家常菜

   口味

   香辣

   烹调指南

   腌鸡脯肉时，要充分拌匀

   配 料： 材 料：

   鸡脯肉1块 荸荠6两

   毛豆（或青豆）3大匙

   姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙

   调味料：

   酒，糖，黑醋各1大匙 酱油，水各2大匙 太白粉1小匙 麻油，味精各少许

   腌 料：*酱油，酒，太白粉各1大匙 *水6大匙

   操 作： 1. 鸡胸肉去皮，切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟.

   ⒉ 荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟.

   ⒊ 锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出.

   ⒋ 起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆及调味料炒匀，盛出。

   烹 调 指 南：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐