每每谈及鱼香，那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。 鱼香，真真的是种特别美妙的滋味。 材料里放上剁椒和泡椒，这是两种口感接近但又不同的两种椒，把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些，但又不至于让辣味显得孤单和单调。 主料 长茄子适量 辅料 油适量，精盐适量，白糖适量，香醋适量，料酒适量，酱油适量，淀粉适量，泡椒适量，剁椒适量，大蒜适量，生姜适量 鱼香茄子的做法 调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。 调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。 把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。 锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。 锅里留底油，放入姜末爆香。 放入剁椒、泡椒爆香。 放入炸好的 茄子，稍翻。 把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。 最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。