佛山九层糕是一种广泛流行在广东省佛山、南海一带的地方特色甜米糕小吃，做工讲究。当地民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。

    做法1

   原料配方：

   荸荠（马蹄）粉1千克 白糖2千克 鲜牛奶800克 水5千克 玫瑰红色素少许

   制作方法：

   1。在荸荠粉中加水2千克，浸约20分钟，再加鲜牛奶搅匀，过滤成粉浆。

   2。白糖加水3千克烧开，待糖全部溶化后冲入过滤的浆内，冷却后分成两份，其中一份加少许玫瑰红色素搅匀，变成一红一白两种颜色。

   3。将调好的浆糊分数次倒入槽具内，红白相间，蒸制成熟（倒入一层蒸约4分钟，再倒入一层，直到全部蒸完，每层厚度约5毫米），取出晾凉，切成小块即可。

   做法2

   原料配方：

   米浆 500克 黑糖 300克 盐 1小匙

   制作方法：

   （1）把在来米浆与水（3斤）一起拌成液体状，再慢慢冲入热水，拌成糊状。然後再把在来米浆糊分成两部分，一半加入黑糖，另一半则加入盐拌匀备用。

   （2）取一四方模型，先倒入一层黑糖口味的在来米浆糊，蒸约8分钟凝固後，再淋上盐味的在来米浆糊，再蒸约8分钟，依照顺序慢慢将层次效果做出来，如果模型高度不够的话，也可减少层数，制作3~4层左右亦可。 [1]

   做法3

   紫米九层糕的做法

   ·配 料:

   在来米40克，蓬来米40克，紫米40克，太白粉4克，水190克，白糖60克。

   ·操 作:

   1. 将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜

   2. 将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份

   3. 在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少？等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.

   4. 将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时你应该有紫色米浆与白色米浆各一份（如果你跟我一样不常做，这时我建议你量一下浆重，而可以毛算出每一份的浆重是多少？比如说我的紫色有五份而白色就只有四份）

   5. 水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!

   6. 等全凉后就可以切片食用