用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

   2

   将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

   3

   蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

   4

   蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

   5

   鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

   6

   将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

   7

   取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。