大概我小时候和爷爷奶奶一起生活的时间比较长，所以对一些传统的粗粮格外偏爱，比如南瓜、白薯、芋头、山药，每周的口粮采购，这些易储存又做法多样的食材都在我的必买清单内。现在有了自己的孩子，也想变着花样给他吃些天然健康的食材。买了一个老南瓜，做南瓜粥用不完，切开以后久放又怕不新鲜，正好家里还有豆沙馅儿，不如分两块南瓜出来做一道【脆皮南瓜饼】吧，食材便宜，做法简单，配一杯豆浆或者小米粥就是一顿美味的早餐，喜欢的朋友学会做给家人吃吧。

   

   脆皮南瓜饼

   金黄的老南瓜糖分比较高，用来做甜点最好不过了，最普遍的就是南瓜饼了，很多人做南瓜饼就简单地将南瓜泥调和糯米粉之后炸熟就可以了。纯粹的南瓜饼虽然好吃但总觉得太单调，我喜欢有馅儿有料的南瓜饼，所以稍稍改良了一下，正好家里有豆沙馅儿，里面包上香甜细腻的红豆沙，每一口都能吃出小惊喜也是极好的。因为南瓜饼中添加了糯米粉，口感比较黏，外面裹上一层面包糠，煎熟之后外酥里糯，比单独吃南瓜饼多了几分酥脆感，味道很不错哦。炸的南瓜饼太油腻，稍稍放一点油用平底锅煎熟更简单，而且比油炸的健康多了，吃起来又香又软，外酥里糯，很适合下午茶的时候来两块，或者追剧的时候当小零食。

   

   脆皮南瓜饼

   脆皮南瓜饼：

   主食材：南瓜200g、糯米粉150g

   辅食材：红豆沙60g、白砂糖10g、面包糠15g、花生油10ml

   制作过程：

   1、首先我们需要准备一下做这款【脆皮南瓜饼】要用的食材：金黄的老南瓜两块，糯米粉150g，红豆沙做馅儿，面包糠做脆皮，因为老南瓜本身有糖分，所以白砂糖可加可不加。

   

   脆皮南瓜饼

   2、首先把南瓜处理一下：南瓜掏空瓜瓤后削去外皮，清洗干净后切成薄片装盘，放蒸锅内大火蒸10分钟左右。南瓜片尽量切得薄一点儿，可以缩短蒸制的时间。

   

   脆皮南瓜饼

   3、蒸熟的南瓜片熟得比较透，趁热撒入白砂糖可以加速融化，不需要再用料理机打碎，用勺子轻轻按压就能碾成细腻的南瓜泥。

   

   脆皮南瓜饼

   4、在南瓜泥中筛入准备好的糯米粉，不需要加一滴水，用筷子将糯米粉和南瓜泥搅拌成干湿均匀的面絮，用手将面絮揉成光滑的糯米南瓜面团。南瓜的品种不同，吸水量也会有所差异，所以糯米粉要一边搅拌一边添加，调到面絮不粘手的状态再和面就比较简单了。

   

   脆皮南瓜饼

   5、揉好的南瓜糯米面团不需要醒面，将面团放到案板上揉搓光滑，切分成大小均等的小面剂。做好的面剂子用保鲜膜盖上，防止做南瓜饼的过程中面剂被风干。

   

   脆皮南瓜饼

   6、将面剂子揉成圆形的南瓜球，包馅儿的时候将南瓜球按扁，面团比较软，可以不用擀面杖。用手指将面皮拉伸变薄以后放入适量豆沙馅，像包汤圆一样将南瓜皮捏紧，把豆沙馅包在南瓜面皮中，再放到案板上用掌心按扁，南瓜饼的生胚就成型了。

   

   脆皮南瓜饼

   7、将南瓜饼的生胚放到准备好的面包糠中打个滚，让南瓜饼的两面均匀的沾上面包糠。

   

   脆皮南瓜饼

   8、平底锅刷一层花生油，中小火热锅至掌心有*感，将均匀裹上面包糠的南瓜饼均匀码放在锅内。注意保持间距，防止南瓜饼发生粘连，影响外观的完整性。

   

   脆皮南瓜饼

   9、小火将南瓜饼煎至一面金黄，因为南瓜饼里面包的有豆沙馅，所以饼在加热的过程中会分层。看到南瓜饼加热到中间鼓起来就可以翻面了，小火将另一面也煎至金黄就可以出锅了。

   

   脆皮南瓜饼

   10、外酥里糯的【脆皮南瓜饼】就做好了，比直接煎的南瓜饼口感更有层次感，一口下去，甜蜜细腻的红豆沙让挑剔的舌尖儿超满足。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【脆皮南瓜饼】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

   

   脆皮南瓜饼

   小贴士：

   1、南瓜片蒸熟出锅一定趁热加入白砂糖，这样可以充分融化，将南瓜片趁热用勺子碾成南瓜泥也会更容易更细腻。

   2、不想用蒸锅的话将切好的南瓜片放到微波炉内中高火加热10分钟也是一样软烂的效果。

   3、做好的南瓜饼生胚裹上一层面包糠，煎熟之后多了一层酥脆的口感，外酥里糯更美味。

   4、一定掌握好火候，全程小火慢煎，因为南瓜泥和豆沙馅基本都是熟的，煎3分钟左右足够让南瓜饼内外全熟了。

   

   脆皮南瓜饼