前期工作：先洗干净，去毛，拿出内脏时用盘子装起别被水沾湿，把鹅胗内的东西去掉后才清洗。鹅呢，用两勺半盐腌腔内，两勺盐涂抹外皮，腌制2～3小时。

   做法:

   1.鹅去膏.眼,用老抽搽匀.

   2.将鹅放入油镬炸到有少少变黄,捞起.

   3.除白糖和醋外,其它料都放鹅桶内.

   4.用大概4斤水烧滚将鹅放入,转慢火(其间要将鹅桶内水倒出几次),

   5.水大概剩1斤就将鹅捞起(大概40分钟鹅就熟),

   将白糖和醋放到水里熬到成汁。

    点火烧锅，把鹅膏放到锅里，使其出油，中火炸到鹅膏变到很细就捞起，把鹅放进，烧鹅皮，一手拿着鹅头，一手拿着鹅脚，使鹅皮被油炸香，这个过程大约要3分钟，中火慢炸就好，如果怕油溅到手，就算了， 五味鹅"汶村 五味鹅"，直接鹅肚朝上，放好就行。

    改为中小火，把生抽、白酒、白醋、生水的分量全放到锅子里，烤肉汁就小心倒入腔内（防止粘锅底），盐均匀铺开在鹅面，盖锅，开旺火烧滚。

   滚后，打开，把黄糖塞入腔内，再把鹅胗、鹅肝放在鹅的旁边，中火烧，15分钟左右，打开，用锅铲把汁铺到面上，（如果此刻觉得汁太多，适量旺火点）

   10分钟后，打开，弄开一下鹅胗、鹅肝，再放下鹅红、鹅肠，中火烧。5分钟后，打开，反转只鹅，捞起鹅胗、鹅肝、鹅红，中火烧。15分钟后，再反转只鹅，用筷子刺一下最厚的部位。如果没有血水流出，表示接近熟，要把汁液铺到面上，让鹅的每个部位都着色，味道均匀。过程中还需不时将鹅身翻转，让鹅身均匀受热；并将锅里的酱料淋上鹅身，让每个部位都能充分吸收酱料，这样制作出来的五味鹅才美味。中火烧，直至闻到鹅的香味，而且汁液没有很多。就好了，整个过程大约要1个小时左右。