用料：

   茄子1根、五花肉200克、鸡蛋2个、郫县豆瓣酱1大匙、泡椒30克、生姜1小块、蒜瓣4瓣、小葱1根、淀粉2大匙、生抽适量、醋适量、糖适量、盐少许、料酒适量、水适量。

   做法：

   （1）主要材料备齐。

   （2）五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用。

   （3）茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用。

   （4）在茄子片中间均匀的填上肉馅。

   （5）将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈。

   （6）茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高。

   （7）炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用。

   （8）锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀。

   （9）放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁。

   （10）盛盘后撒上葱花即可。