概括起来，我做红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个、后炒那个，把肉盛出来又倒回去的，省事。

    不焯水，也就是说不把肉先放水里煮一下。有人对气味很敏感，或者猪肉品质不够好，腥味很重的话，当然也可以选择先焯水。实在没必要吵架，也大可不必抨击焯水派说人家不正宗。做个菜而已，自己觉得好吃就行。如果你习惯焯水，不焯水不放心，那就冷水入锅，放姜片、黄酒或料酒，煮出浮沫后捞出来沥干备用。不焯水的，也完全可以把肉浸泡清水，来去血水。 不放油，是指锅里不倒油，直接烧热了煎猪肉，把肉里本身的脂肪逼出来，自然会流出很多油。这样还更减少了油腻感。 这个菜谱没放盐，对我来说酱油的咸度已经够了。不同品牌的酱油，各种生抽老抽，颜色深浅和咸度都有差异。请大家边做边尝，你要是觉得不够，你就加。甜度也是同理。 大勺指的是传统那种喝汤的瓷勺。其他还想到什么我写在小贴士吧。还请完整阅读菜谱。

   用料

   带皮五花肉 700克

   冰糖 小粒的十来粒

   姜片 4片

   八角 1-2个（可以不放）

   香叶 2-3片（可以不放）

   干辣椒 1个（可以不放）

   黄酒 2大勺

   老抽 2大勺

   生抽 2大勺

   开水 没过肉