“清蒸滑鸡”是一道家常菜。它简便而味鲜，深得大众青睐。

   【用料】

   鸡块400克 菇件25克葱度15克姜花105克生油

   2.5克 麻油2.5克 干生粉7.5克 味粉2.5克 精盐5克

   【制法】

   先把光鸡砍成鸡块。从背脊开刀分两边，每边再开3条，然后再砍成每件约重12克的长方形块，洗干净备用。

   将砍好的鸡块倒在盆中，加入精盐和味粉拌匀，然后下菇件、姜花、生粉拌匀，最后才下生油、麻油，一齐拌匀，取出平铺在碟上。

   把鸡放入蒸笼用中火蒸约12分钟，然后放上葱度再蒸半分钟取出便可。

   为合乎要求。

   “清蒸滑鸡”以汁清为熟的标志。一般视鸡肉色鲜光滑