泡椒酸菜鱼的做法

   

    1.

    新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

    2.

    自家泡酸菜洗净沥干水分

    3.

    红泡椒少许

    4.

    干花椒少许备用

    5.

    大蒜适量切片

    6.

    大葱切段

    7.

    锅中放入适量植物油

    8.

    将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来

    9.

    在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味

    10.

    加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

    11.

    将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油

    12.

    调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

    13.

    炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后

    14.

    趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

    烹饪技巧

   

    1、最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了；

   2、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。