炸蛎黄是 山东 青岛常见的汉族特色菜肴。炸蛎黄的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。

   菜色金黄，带有紫色花纹，不是 海蛎 ，却有海蛎的香味，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁，鲜美可口。

    5做法 编辑

   

    菜系及功效

   

    闽菜  素 斋菜  健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

    制作材料

   

    主料：菜花125克,豆腐(北)150克

    辅料： 紫菜 (干)8克,淀粉( 蚕豆 )15克,小麦面粉20克

    调料：味精2克, 五香粉 2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克

    制作工艺

   

    1. 菜花洗净，切碎；

    2.  紫菜 洗净，撕断；

    3. 菜花、 紫菜 与豆腐、面粉、干淀粉、 五香粉 ，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；

    4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。

    制作要诀

   

    1. 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似 海蛎 ，外酥里嫩；

    2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

    小帖士

   

    淀粉( 蚕豆 )： 蚕豆 不宜与 田螺 同食。[2]  

    6营养价值 编辑

   

    菜花：

    炸蛎黄

    精选图片（一）(20张)

    西兰花 可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

    豆腐(北)：

    豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

    紫菜 (干)：

    精选图片（二）(8张)

    营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”， 紫菜 有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

    淀粉(蚕豆)：

    蚕豆 中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食 蚕豆 可能会有一定功效。 蚕豆 中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时 蚕豆 也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

    小麦面粉：

    面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴