高温烫面果酱蛋糕条(甜品点心)

   

    【配方】蛋糕：玉米油40克，低粉65克，蛋4个，牛奶60克，糖75克，盐少许，柠檬汁少许。

    【夹馅】：自制果酱适量。果酱的做法看这里： 香橙苹果酱

    【烘烤】150度，烤箱中上层20分钟（喜欢湿润口感的可水浴法，中下层，时间延长至30分钟）

    称量工作要提前做好，电子秤回零。

    放上器皿后要记得再次加零，然后称出65克面粉。

    75克糖

    60克牛奶

    称量完毕。面粉过筛，烤盘铺上烤纸，我家的砂糖颗粒稍粗，我用料理机打成了糖粉。

    蛋黄蛋白分开，有一个异类非土鸡蛋，哈哈，好明显。

    玉米油加热到有波纹，轻微冒烟关火。

    倒入过筛后的面粉，迅速搅拌。放心大胆的拌，决不会起筋。

    分三次加入牛奶，每次都待上次拌匀后再加入。

    分次加入搅散的蛋黄，或者一个个加也行，随意。

    拌好的蛋黄糊较浓稠，用刮刀舀起滴落后纹路不会马上消失，细腻无颗粒。

    蛋白加细砂糖打至湿性发泡，快打好之前加少许盐和大约10滴左右的柠檬汁。最后的状态是可以拉出小弯勾，千万别打过头，否则蛋糕不够细腻。

    取三分之一蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀，正确的手势是刮刀贴盆边旋转三分之一，竖起呈之字切划五六下，循环这个方法，很容易拌匀。

    将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白盆，同样的方法切拌，拌好后的蛋糕糊细腻均匀无颗粒。

    从高处将蛋糕糊缓缓倒入烤盘，表面稍抹平。

    送入预热好150度的烤箱，约20分钟。

    烤好的蛋糕片趁热撕去烘焙纸，放烤箱上晾凉。

    凉透后切成长条，每两片叠加，中间抹上自己喜欢的果酱即可。